Kooperation mit sechs Studentenwerken

Immer wieder können wir über unsere gute Zusammenarbeit mit einzelnen Studentenwerken berichten (z. B. mit dem Studierendenwerk Heidelberg). Heute freuen wir uns, vermelden zu können, dass wir anlässlich des heutigen Weltvegantags gleich mit sechs Studentenwerken kooperieren. Die Studierendenwerke Augsburg, Duisburg-Essen, Göttingen, Karlsruhe, Oberfranken und Trier servieren in ihren Mensen eine vegane Linsenpfanne mit Tomaten und Zucchini. Das Rezept dazu hat Björn Moschinski entwickelt.

Zudem legen die Studierendenwerke eine Infobroschüre aus, die wir gemeinsam mit dem Deutschen Studentenwerk (der Dachorganisation der Studierendenwerke) entwickelt haben. So können wir neben den Geschmacksnerven der Studierenden also auch ihre Köpfe erreichen und sie ermutigen, die eigenen Ernährungsgewohnheiten zu reflektieren.

Während die Linsenpfanne schon heute in der Göttinger Zentralmensa serviert wurde, führen die anderen Studierendenwerke die Aktion am Montag durch.

Feedback hilft

Studierende, die sich ein größeres veganes Angebot wünschen, sollten dies ihren Studentenwerken freundlich mitteilen – z. B. per E-Mail oder über Facebook. Und wenn Aktionen wie diese stattfinden, dann kann ein Lob dazu beitragen, dass veganes Essen häufiger oder sogar regelmäßig ins Angebot aufgenommen wird.

Rezept: Linsenpfanne

Wer die Linsenpfanne zu Hause zubereiten möchte, findet hier das Rezept:

Zutaten für vier Portionen

2 Zucchini
2 gelbe Paprikaschoten
½ Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
2 Stängel Liebstöckel
2 Zweige Thymian
1 Bund Basilikum
Öl zum Braten
4 Blätter Salbei
500 g rote Linsen
Salz
Pfeffer
4 Tomaten
400 ml Gemüsebrühe
1 TL Speisestärke
125 g scharfer veganer Käse (z. B.Vegourmet Volcano)

Zubereitung

Zucchini und Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den frischen Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Liebstöckel und Thymian hacken, das Basilikum mit den Händen grob zerpflücken. In einem Topf das Öl erhitzen und die Gemüsewürfel sowie die Salbeiblätter darin anschwitzen. Nach ca. 3 Minuten die Linsen, den Knoblauch, Liebstöckel, Thymian sowie die Frühlingszwiebeln in den Topf geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und weitere 3 Minuten andünsten.

Nun die Tomaten klein würfeln. Die Tomatenwürfel in den Topf geben, anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und dem Basilikum würzen. Alles für ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Stärke in kaltes Wasser einrühren und unter ständigem Rühren in den Topf geben. Den Käse in feine Würfel schneiden, dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Björn Moschinskis Tipp: Basilikum niemals hacken, sondern nur mit den Händen zerreißen oder mit der Schere schneiden. Das Kraut verliert ansonsten seine ätherischen Öle zu schnell.

Das Rezept stammt aus Björn Moschinskis Buch »Vegan kochen für alle«.