Leitfaden Großverpflegung
Hier erhalten Sie die neue und vollständig überarbeitete Auflage unseres Leitfadens für die vegane Großverpflegung. Dieser unterstützt Großverpfleger bei der Einführung von pflanzlichen Gerichten oder beim Ausbau eines bereits bestehenden veganen Angebots. Dem Leitfaden liegt der intensive Austausch mit 40 Studierendenwerken über ihre Praxiserfahrungen zugrunde.
Unser Ratgeber bietet auf rund 180 Seiten unter anderem:
- Grundlagen pflanzlicher Alternativen
- Kostenvergleiche mit Fleischgerichten
- Empfehlungen zu Produkten, Marken und Lieferanten
- Über 80 erprobte, großküchentaugliche Rezepte
- Best-Practice-Beispiele zu Angebotsgestaltung, Kennzeichnung und Kommunikationsmaßnahmen
- Checkliste für einen ausgewogenen Speiseplan
