Überbackene Maccaroni
Rezept übernommen aus dem Kochbuch Vegan Bites: Recipes for Singles, von Beverly Lynn Bennett, erhältlich in unserem buch.de-Shop.
Kommentar von Beverly Lynn Bennett: »Die meisten von uns kennen Pizza, gefüllte Manicotti und Lasagne. Aber ein weiteres genauso leckeres ofengebackenes Gericht sind überbackene Maccaroni. Dieser herzhafte und geschmacksintensive Auflauf wird traditionell mit einer oder mehr Käsesorten und einem Ei zubereitet. Mein italienischer Ehemann sagt jedoch, dass die vegane Version fast genauso wie die überbackenen Maccaroni schmeckt, die seine Urgroßmutter früher zubereitet hat. Ich möchte dieses Rezept veröffentlichen, weil es leicht zuzubereiten ist und sich perfekt für ein gemütliches Essen zuhause, für Gäste (sogar Skeptiker der veganen Küche), die gerne deftig und original italienisch essen oder zum Mitbringen auf eine Dinner Party eignet. Viele Zutaten und Gewürze, die für diesen gebackenen Nudelauflauf verwendet werden, findet man auch bei der klassischen italienischen Lasagne. Allerdings ist die Zubereitung wesentlich weniger aufwändig und zeitintensiv. Zu diesem Auflauf passt gedämpftes Gemüse oder ein grüner Blattsalat.«
Zutaten
240 g Vollkorn-Maccaroni oder andere röhrchenförmige Nudeln nach Wahl
240 g fester oder extra-fester Tofu
3 TL Hefeflocken
4 TL Zitronensaft, frisch gepresst
2 TL Agaven-Dicksaft oder brauner Reissirup
2 TL Knoblauchpulver
1½ TL Zwiebelpulver
¾ TL Basilikum, getrocknet
¾ TL Oregano, getrocknet
½ TL Meersalz
¹/₈ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
250 g Spinat, geputzt und geschnitten
2 TL frische Petersilie, gehackt
1½ Tassen Marinara-Sauce aus dem Glas oder andere Tomatensauce nach Wahl
¼ Tasse veganer Mozzarella oder anderer veganer Käse, zerkleinert
Zubereitung
Einen großen Topf zu ¾ mit Wasser füllen und das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Maccaroni hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren gemäß der Anleitung auf der Nudelpackung kochen.
Während die Maccaroni kochen, Tofu mit den Fingern zerkrümeln und in eine große Schüssel geben. Hefeflocken, Zitronensaft, Agaven-Dicksaft, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben und mit einer Gabel gleichmäßig unterrühren.
Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine große Auflaufform einfetten. Maccaroni abschütten und zusammen mit dem Spinat und der Petersilie zur Tofumischung geben. Das Ganze gut vermengen.
Nun die Hälfte der Maccaroni-Mischung in die gefettete Auflaufform füllen. Darauf die Hälfte der Marinara- oder Tomatensauce und die Hälfte des Käses geben. In der gleichen Reihenfolge die nächste Lage einfüllen. Falls gewünscht kann die oberste Schicht mit etwas zusätzlichem Käse oder Hefeflocken bestreut werden. Den Auflauf ca. 30 Minuten, oder bis der Käse leicht gebräunt ist, im Ofen backen. Noch heiß servieren.
Variationen
- Der Spinat kann nach Belieben durch anderes grünes Blattgemüse ersetzt werden.
- Es können auch andere geschnittene Gemüse, wie Brokkoli, Aubergine, Pilze, Paprika oder Zucchini verwendet werden.
- Auch frisches Basilikum, Olivenringe, vegane Wurststückchen oder fleischlose Fleischbällchen passen gut in diesen Auflauf.
Ergibt: 2 bis 3 Portionen
Rezept und Foto © 2008. Abbildung auf albert-schweitzer-stiftung.de mit freundlicher Genehmigung der Autoren und Verleger.
