Thai-Kokos-Mais-Suppe
Aus den Kochbuch Vegan Express: Mit 160 Rezepten für schnelle, köstliche und gesunde Gerichte, von Nava Atlas, erhältlich in unserem buch.de-Shop.
Navas Kommentar: »Suppe könnte ich jeden Tag essen – was ich auch sehr oft tue. Suppe bietet die fantastische Möglichkeit eine große Auswahl an nahrhaften Zutaten zu einem Gericht zu verarbeiten. Ganz egal wie gewöhnlich oder ausgefallen die verwendeten Gewürze sind, Suppe ist mein Lieblingsgericht. Als ich diese Suppe hier zum ersten Mal zubereitete wollte ich etwas Schnelles kochen, um es zusammen mit einem Salat als Hauptgericht zu servieren. Und schnell ist diese Suppe, bei nur ca. 15 – 20 Minuten Zubereitungszeit. Obwohl sie genauso schmeckt wie eine Suppe, die lange geköchelt hat. Zuerst dachte ich, ich bilde mir das nur ein, aber nachdem ich diese Suppe sehr oft gekocht habe, weiß ich, dass sie wirklich nur so wenig Zeit braucht. Die kleine Menge rotes Curry macht sie angenehm scharf. Wenn Sie es noch ein wenig schärfer mögen, verwenden Sie einfach mehr Curry und für etwas weniger Schärfe lassen Sie das rote Curry einfach ganz weg.«
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Zutaten
1 TL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
4 bis 5 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt, auf dünne Ringe geschnitten
1 mittelgroße rote Paprikaschote, in kurze, dünne Streifen geschnitten
2 Dosen Kokosmilch (je ca. 450 g)
1½ Tassen Reismilch
1 Packung tiefgefrorener Mais (ca. 480 g)
2 TL hochwertiges Currypulver
1 Messerspitze rote Thai-Currypaste, je nach Geschmack mehr oder weniger
1 TL Salz oder nach Geschmack
½ Tasse frischer Koriander, gehackt
Eine Tasse entspricht etwa 250 ml.
Zubereitung
1. Öl in einem kleinen Suppentopf erhitzen. Knoblauch, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und die Paprika hinzufügen. Auf mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten garen, bis die Paprika weich und die Frühlingszwiebeln leicht goldbraun sind.
2. Kokosmilch, Reismilch, Currypulver und grüne Teile der Frühlingszwiebeln dazugeben. Wenn rote Currypaste verwendet wird: Currypaste in wenig Wasser auflösen und in die Suppe einrühren.
3. Suppe kurz aufkochen lassen, danach zugedeckt bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen.
4. Die Suppe auf den Tellern mit Koriander garnieren. Servieren.
Ergibt: 6 Portionen
Rezept und Foto © 2008. Abbildung auf albert-schweitzer-stiftung.de mit freundlicher Genehmigung der Autoren und Verleger.
