Ragù (Spaghetti »Bolognese«)
Übernommen aus dem Kochbuch Vegan und Vollwertig von Annette Heimroth und Brigitte Bornschein, erhältlich in unserem buch.de-Shop.
Ergibt: 4 Portionen
Zutaten
500 g Vollkornspaghetti
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen (optional)
3 EL Öl
150 g Sonnenblumenkerne
1-2 Möhren
1-2 Staudenselleriestangen
650 ml passierte Tomaten
5-6 EL Tomatenmark
Steinsalz & schwarzer Pfeffer
2 TL Oregano, gerebelt
1 TL frische Rosmarinnadeln, gehackt
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in erhitztem Öl glasig anschwitzen. Sonnenblumenkerne im Mixer grob zerkleinern und zu den Zwiebeln geben. Möhren unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste putzen und mit der groben Raffel in die Zwiebeln reiben. Staudensellerie waschen, klein würfeln, mit passierten Tomaten, Tomatenmark und Gewürzen in den Topf zum Gemüse geben.
10-15 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser zugießen. Nudeln nach Packungsaufschrift kochen, die Nudeln auf Tellern anrichten und die Sauce darübergeben.
Rezept und Foto © 2010. Abbildung mit freundlicher Genehmigung der Autoren und Verleger. Das Buch können Sie hier bestellen.
