Marokkanische Blätterteigrollen an Balsamico-Ahorn-Sauce

Marokkanische Blätterteigrollen mit Balsamico-Ahorn-Sauce. Foto: Dreena Burton - Eat, Drink, & Be Vegan Rezept übernommen aus dem Kochbuch Eat, Drink & Be Vegan von Dreena Burton, erhältlich in unserem buch.de-Shop.

Kommentar von Dreena Burton: »Dieses Rezept entstand auf der Grundlage einer eher gewöhnlichen gebratenen Gemüserolle. Ich brauchte mehr Geschmack und dachte an die Gewürze der Marokkanischen Küche wie Kreuzkümmel, Zimt und Ingwer, die ich so sehr liebe. Ich habe einige Zutaten ausgetauscht und das Ergebnis war vegane Magie! Servieren Sie es als elegantes Gericht mit Balsamico-Ahorn-Sauce beträufelt (Rezept s.u.) und zusammen mit einem gemischten grünen Salat. Oder machen Sie kleinere Rollen und servieren Sie diese als äußerst eindrucksvolle Vorspeise (Anmerkungen s.u.).«

Ergibt: 4 Portionen (als Vorspeise mehr)

Zutaten

2 Tassen gelbe, rote und orange Paprikaschoten, klein geschnitten
2½–3 Tassen Zucchini oder gelber Kürbis, gewürfelt
1–1¼ Tassen Zwiebel, gehackt
1½–2 Tassen Fenchelknolle, klein geschnitten (ca. ½ Knolle)
½ Tasse getrocknete Aprikosen (bevorzugt ungeschwefelt), klein geschnitten (oder je nach Saison, 1 Tasse frische Feigen, ohne Stiel, halbiert)
5–6 große Knoblauchzehen, gehackt
1½–2 EL extra-natives Olivenöl
1½ TL Kreuzkümmel
¾ TL gemahlener Ingwer
½ TL Paprikapulver
¾ TL Zimt
½ TL Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer nach Belieben
1 Tasse gekochte Kichererbsen oder weiße Bohnen
½ Tasse frische Basilikum- (oder Petersilien-) blätter, gehackt
8 bis 12 Blätterteigblätter (siehe Anmerkungen)
2½–3 EL extra-natives Olivenöl (um den Blätterteig einzupinseln)
1/4 Tassen gehackte oder gesplitterte Mandeln, leicht geröstet (zum Garnieren)

Eine Tasse entspricht etwa 250 ml.

Zubereitung

Ofen auf 220ºC vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Paprikaschoten, Zucchini, Zwiebel, Fenchel, Aprikosen und Knoblauch auf das Backblech geben und mit Öl, Kreuzkümmel, Ingwer, Paprikapulver, Zimt, Salz und Pfeffer bestreuen. Für 35 – 45 Minuten im Ofen rösten, ein oder zweimal wenden, bis das Gemüse an einigen Stellen karamellisiert und weich ist. Aus dem Ofen nehmen, mit den Kichererbsen oder weißen Bohnen vermischen und leicht abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 190ºC reduzieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein leicht feuchtes Abtrockentuch auf die Blätterteigblätter legen, um diese während der Vorbereitung der Rollen feucht zu halten. Ein Teigblatt auf der Oberseite leicht mit Öl einpinseln. Ein anderes, nicht geöltes, Teigblatt darauf legen. ¾ Tassen der gerösteten Gemüsemischung (siehe Anmerkung) in die Mitte des obersten Teigblattes geben, 2½ – 5 cm Platz zum Rand lassen. Die linke Seite über die Füllung falten und aufrollen, dabei die Seiten einschlagen. Auf diese Weise alle Blätterteigblätter und die gesamte Gemüsemischung verarbeiten – dies ergibt ca. 4 – 6 Rollen (siehe Anmerkungen). 24 – 28 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Warm, mit Balsamico-Ahorn-Sauce (Rezept s.u.) und garniert mit Mandeln servieren.

Anmerkungen

1. Für eine weizenfreie Version Dinkel-Blätterteig verwenden.
2. Nehmen Sie 8 Blätter um großzügig gefüllte Rollen zu machen oder 12 Blätter für kleinere Rollen. Wenn die Rolle ziemlich voll ist, kann sie während des Backens reißen. Dies verdirbt sie natürlich nicht, sieht aber nicht mehr so schön aus (falls Ihnen das wichtig ist).
3. Als Vorspeise: Machen Sie kleinere Rollen oder mundgerechte Blätterteig-Dreiecke. Für letztere bepinseln Sie ein Blatt mit Öl. Dann mit einem scharfen Messer 4 Streifen der Länge nach aus dem Teigblatt schneiden. Einen kleinen Löffel von der Füllung auf das Ende eines Streifens geben. Dann diese Ecke zu einem Dreieck umklappen und so lange nach vorne und hinten falten bis das andere Ende des Streifens erreicht ist. Diesen Prozess wiederholen, bis die ganze Füllung aufgebraucht ist. Bei 190ºC 15–20 Minuten goldbraun backen. Mit Balsamico-Ahorn-Sauce als Dip servieren.

Balsamico-Ahorn-Sauce

Diese würzige, süße Sauce wird jedes Gemüse oder Getreide aufpeppen und…es ist ein Kinderspiel, sie zuzubereiten! Warm über gedämpftem grünen Gemüse oder gebackenen Süßkartoffeln, oder als Dip für Tempeh, Frühlingsrollen usw. Es ist außerdem ein absolutes Muss, diese Sauce mit den Marokkanischen Blätterteigrollen zu servieren.

Ergibt: 4–5 Portionen (ca. ½ Tasse)

Zutaten

¼ Tasse Ahornsirup
¼ Tasse Balsamico Essig
2 TL Margarine
1 mittelgroße Knoblauchzehe, gehackt
1/8 TL (gestrichen) Meersalz
1 TL Pfeilwurzpulver
3 EL Tamari (Sojasauce)

Zubereitung

Sirup, Essig, Margarine, Knoblauch und Salz in einen Topf geben und bei geringer Hitze für einige Minuten erwärmen. Währenddessen Pfeilwurzpulver und Tamari in einer Schüssel gut vermischen. Die Tamari-Mischung in den Topf geben und verquirlen. Auf größerer Flamme unter Rühren zum Kochen bringen. 1 Minute köcheln lassen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen (die Mischung wird beim Abkühlen dickflüssiger).

Anmerkungen

Übrig gebliebene Sauce kann eingefroren werden. Diese Sauce schmeckt gekühlt zu gedämpftem oder gebratenem Gemüse, als Dip für gebratenes Tempeh oder Tofu, zu Vollkorn- oder Nudelgerichten oder auf Sandwiches.