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Rezept aus My Sweet Vegan von Hannah Kaminsky.

Kommentar von Hannah Kaminsky: »Als ich noch ein kleines Kind war und meine Eltern noch Bestimmten wie viel Süßes ich essen dürfte, betrafen, so erinnere ich mich, die strengsten Regeln Süßgetränke. Nur einmal im Jahr, an Weihnachten durfte ich ein Glas süßes Malzbier trinken. Wenn ich viel Glück hatte, dann dürfte ich einen Schlag Eiscreme und ein wenig Schokoladensirup zu einem Häubchen auf das Malzbier setzen. Diese leckeren Kindheitserinnerungen waren die Inspiration für dieses Muffin-Rezept. Der Malzbier-Geschmack dringt in den Teig, der von einer ausgewachsenen Schokoladenganache überzogen ist, sowie von Vanillezuckerguss als Erinnerung an den Schlag Eiscreme. Diese Version ist verspielt, aber immer noch erwachsener als das kindliche Original. Kinder und Erwachsene werden von dieser etwas anderen Art des klassischen Desserts begeistert sein.«

Anmerkung: Das Originalrezept verwendet das hierzulande nur schwer erhältliche Root Beer. Wir haben es in der Übersetzung mit Malzbier ersetzt, das relativ ähnlich schmeckt.

Zutaten

Teig
1 Tasse süßes Malzbier
1 Teelöffel Apfelessig
¾ Tasse gekörnter Zucker
⅓ Tasse Raps- oder anderes Pflanzenöl
½ Teelöffel Vanille-Extrakt
2 Teelöffel Root Beer Extrakt
1⅓ Tassen Mehl
½ Teelöffel Backpulver
¾ Teelöffel Back-Natron
Eine Prise Salz

Schokoladenganache
150 gr. Dunkle Schokolade, klein gehackt
¼ Tasse Sojamilch
1 Esslöffel Ahornsirup
Vanille Zuckerguss
1 Tasse Margarine
3 Tassen Puderzucker
2 Esslöffel Sojamilch
2 Teelöffel Vanilleextrakt

Anleitung

Ofen auf 175°C vorheizen und ein Muffinblech mit Muffinpapier bestücken.

Das Malzbier und den Essig in eine große Schüssel geben und für ein paar Minuten stehen lassen. Danach den Zucker und das Öl hinzugeben und stark unterrühren, bis die Masse leicht schaumig ist. Danach den Root Beer Extrakt und den Vanille-Extrakt hinzugeben. In einer kleinen Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Backpulver und das Salz vermischen. Langsam den Inhalt der kleinen Schüssel in die große Schüssel einrühren. Die Masse nun in die Muffinformen füllen, so dass diese zu ca. ¾ gefüllt sind. Das Blech kommt nun für 18-22 Minuten in den Ofen, bis der Teig gleichmäßig braun ist und ein Zahnstocher, der in der Mitte eines Muffins hineingestochen wird sauber wieder herauskommt. Die Muffins für 10 Minuten abkühlen lassen und danach auf einen Rost stellen. Die Muffins sollten ganz ausgekühlt sein, bevor es mit der Schokoladenganache weitergeht.

Wenn die Muffins fertig sind, werden alle Zutaten der Ganache in einem mikrowellenfesten Gefäß vermischt und für 60 Sekunden in die Mikrowelle gestellt. Danach gut rühren, um die Schokolade unterzumischen. Sollte die Schokolade nicht ganz geschmolzen sein, so wird die Masse erneut für 15-30 Sekunden in die Mikrowelle gestellt. Dies wird solange wiederholt, bis die Schokolade ganz geschmolzen ist. Zwischen allen Durchgängen wird die Masse gerührt. Es ist sehr darauf zu achten, dass die Schokolade nicht anbrennt. Die Ganache in Spritzern über die Cupcakes verteilen. Du wirst wahrscheinlich einiges an Ganache übrighaben, was nicht ganz ungewollt ist, weil man so etwas zu naschen hat. Die Ganache sollte komplett ausgekühlt sein, bevor es mit dem Zuckerguss weitergeht.

Mit dem Standmixer die Margarine schlagen, bis sie cremig ist. Den Puderzucker zugeben und auf kleiner Stufe weiterschlagen um eine Pulverwolke zu vermeiden. Die Sojamilch und die Vanille hinzugeben und weiterschlagen, bis die Masse dick und cremig ist. Auf die Muffins geben und genießen.

Ergibt: 12 Muffins / Cupcakes

Rezept und Foto © 2008. Abbildung auf albert-schweitzer-stiftung.de mit freundlicher Genehmigung der Autoren und Verleger.