Kürbisrisotto
Übernommen aus dem Kochbuch Vegan kochen für alle von Björn Moschinski, erhältlich in unserem buch.de-Shop.
Ergibt: 4 Portionen
Zutaten
½ Hokkaido-Kürbis
2 EL Olivenöl
½ TL Currypulver
½ TL Thymian
Salz & Pfeffer
1 Zwiebel
1 Karotte
½ Knoblauchzehe
50 g Alsan (vegane Butter)
220 g Risottoreis
1 Stange Zitronengras
150 ml Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
40 g Würzhefeflocken
75 ml Sojasahne
4 EL Kürbiskerne
Zubereitung
Den halben Hokkaido entkernen und die eine Hälfte in Würfel schneiden. Die andere Hälfte in Streifen schneiden und diese mit dem Olivenöl, Currypulver, Thymian, Salz und Pfeffer marinieren.
Die Zwiebel, die Karotte und den Knoblauch schälen, alles in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Kürbiswürfeln und dem Reis in einem Topf mit Alsan anschwitzen. Das Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken und ebenfalls in den Topf geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
Nun die Gemüsebrühe kellenweise dazugeben und immer wieder einkochen lassen. Je mehr der Risotto dabei gerührt wird, desto cremiger wird er. So lange Gemüsebrühe hinzugeben, bis der Reis den richtigen Biss hat. Zum Schluss die Würzhefe und Sojasahne hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die marinierten Kürbisstreifen in einer heißen Pfanne anbraten oder bei 180 °C für ca. 7 Minuten in den Ofen geben.
Den Risotto mit den gebratenen Kürbisstreifen und den Kürbiskernen anrichten und servieren.
Rezept und Foto © 2011. Abbildung mit freundlicher Genehmigung der Autoren und Verleger. Das Buch können Sie hier bestellen.
