Kichererbsencurry
Rezept übernommen aus dem Kochbuch The Asian Vegan Kitchen von Hema Parekh, erhältlich in unserem buch.de-Shop.
Kommentar von Hema Parekh: »Kichererbsen sind sehr beliebt bei den Punjabis in Nordindien, die sie Chole nennen und sie oft zusammen mit Bhatura-Brot als Frühstück zubereiten. Dieses Rezept – traditionell Chana Masala genannt – wurde von meiner Mutter an mich weitergegeben. Die gerösteten Koriander- und Kreuzkümmelsamen verleihen diesem Gericht zusammen mit der großzügigen Menge Ingwer seinen unverwechselbaren Geschmack. Dieses Kichererbsencurry ist ein vollwertiges Gericht. Es enthält viele Proteine und Kohlenhydrate und wenig Fett. Ich erinnere mich, fast 15 kg dieses Currys für Schulbasare gemacht zu haben und es war eines der ersten Currys, die ausverkauft waren. Es war eines meiner Lieblingsgerichte während meiner Schulzeit. Mit Brötchen, Reis oder indischem Brot servieren.«
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Zutaten
1 Tasse (200g) getrocknete Kichererbsen
4 Tassen (960ml) Wasser
1 TL Salz
1 TL Pflanzenöl
2 Kardamom-Kapseln
1 kleine Zimtstange
2 Lorbeerblätter
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 Prise Stinkasant
1 große Zwiebel, fein gehackt
1 frische scharfe grüne Chili, längs halbiert
1cm-Würfel frischer Ingwer, geschält und geröstet
310 g pürierte Tomaten
Salz nach Belieben
½ TL Kurkuma
½ TL Garam Masala
½ TL Cayenne Pfeffer
½ TL Mangopulver
1 TL Korianderpulver
Zwiebelringe und frische Korianderblätter zum Garnieren
Für die geröstete Gewürzmischung
1 TL Koriandersamen
2–3 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 getrocknete rote Chili
Zubereitung
1. Die Zutaten für die geröstete Gewürzmischung trocken rösten und zu einem Pulver zermahlen.
2. Die Kichererbsen über Nacht in 4 Tassen Wasser einweichen lassen. Dann die eingeweichten Kichererbsen zusammen mit dem Einweichwasser und 1 TL Salz in einen Schnellkochtopf geben. 18 – 20 Minuten im Schnellkochtopf (die Zeit beginnt zu laufen, nachdem der Schnellkochtopf sich geschlossen hat) oder eine Stunde in einem normalen Topf kochen. Die Kichererbsen sollten gut durch sein, so dass sie leicht aufgeplatzt sind. Abschütten und das Wasser auffangen.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Kardamom, Zimt, Lorbeerblätter und Kreuzkümmelsamen hinzugeben. Auf mittlerer Hitze rühren bis sie duften. Stinkasant und Zwiebel hinzugeben und 10 – 12 Minuten braun braten.
4. Frische grüne Chili, Ingwer und pürierte Tomaten dazufügen. Zugedeckt 3 – 4 Minuten köcheln lassen. Salz, Kurkuma, Garam Masala, Cayenne Pfeffer, Mangopulver und Corianderpulver hinzugeben. Ständig umrühren.
5. Kichererbsen dazugeben und vorsichtig umrühren. Etwas von der Flüssigkeit, in der die Kichererbsen gekocht wurden, hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die geröstete Gewürz-Mischung dazugeben und das Ganze kurz aufkochen. Dann die Herdplatte ausschalten.
6. Mit Zwiebelringen und Korianderblättern garniert servieren.
Rezept und Foto © 2008. Abbildung auf albert-schweitzer-stiftung.de mit freundlicher Genehmigung der Autoren und Verleger.
