Indonesischer Kokosreis
Aus dem Kochbuch Vegan Fire & Spice, von Robin Robertson.
Kommentar von Robin Robertson: »Ich habe einige Lieblingsrezepte: Pasta Puttanesca, Seitan in scharfer Orangensauce und schnelles Rote Bohnen Dal. Aber wenn ich ein Gericht auswählen sollte, stände Indonesischer Kokosreis an erster Stelle. Er schmeckt scharf und süßlich zugleich, ist überraschend in seiner Konsistenz und ist einfach zuzubereiten. Obwohl er aufwändiger aussieht und schmeckt als er eigentlich ist. Dieser Reis ist ein tolles Gericht für Gäste, insbesondere wenn man ihn in eine Form, wie z.B. eine Schale oder Tasse füllt und dann auf dem Teller umstülpt. Wie bei den meisten Rezepten aus Vegan Fire & Spice kann man die Schärfe je nach Geschmack variieren. Für mich hat dieses Gericht einen scharfen Nachgeschmack, ist aber dennoch recht mild und gleichzeitig sehr vielfältig im Geschmack. Wer es etwas schärfer mag, kann eine gehackte frische Chillischote oder eine größere Menge roter Chilliflocken hinzugeben.«
Dieses exotische Reisgericht wird traditionsgemäß mit Erdnüssen und gerösteten Kokosflocken garniert. Der Reis kann zwar einfach mit einem Löffel auf den Tellern angerichtet werden, wirkt jedoch sehr festlich, wenn man ihn aus einer Form gestülpt serviert. Um das Gericht zu vervollständigen, den Reis zusammen mit kurz angebratenem Gemüse und geschmortem, mit Sojasauce und asiatischem Chili-Öl gewürztem Tempeh servieren.
Zutaten
2 TL Bio Rapsöl
1 Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
4 Frühlingszwiebeln, gehackt
1 TL frischer Ingwer, gerieben
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Senf
½ TL scharfe rote Chiliflocken
¼ TL Nelken oder Piment, gemahlen
2 TL Zucker, oder nach Geschmack
4 Tassen Naturreis, bereits gegart
1 Tasse Kokosflocken
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Eine Tasse entspricht etwa 250 ml.
Zubereitung
Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis die Zwiebelwürfel nach ca. 5 Minuten weich sind. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Zimt, Senf, rote Chiliflocken, Nelken und Zucker dazugeben und 2 Minuten lang unter ständigem Rühren anbraten. Reis hinzufügen und gleichmäßig unterrühren. Das Ganze vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann servieren.
Anmerkung: Um den Reis wie auf dem Foto abgebildet zu servieren, füllt man die heiße Reismischung in eine Form (Schälchen, Tasse o.ä.), deckt diese mit einem Teller (Oberseite nach unten) ab und dreht das Ganze dann um, so dass der geformte Reis in der Mitte des Tellers landet. Nun kann der Reis mit gerösteten Kokosflocken und Erdnüssen garniert und mit kurz gebratenem Gemüse, Tempeh oder anderen Beilagen angerichtet serviert werden.
Ergibt: 4 Portionen
Rezept und Foto © 2008. Abbildung auf albert-schweitzer-stiftung.de mit freundlicher Genehmigung der Autoren und Verleger.
