Nachdem wir die Demonstrationen angemeldet hatten und uns die Agentur TachMoinServus ein Plakatmotiv entworfen hatte, meldeten sich die Geschäftsführer aller fünf Hotels bei uns und gaben bekannt, auf Käfigeier zu verzichten (was wir selbstverständlich kontrollieren werden). In ein Hotel wurden wir sogar zu einem veganen Frühstück eingeladen.

Jetzt werden wir auch mit den restlichen Berliner Hotels in Kontakt treten, damit auch in diesem Geschäftszweig Käfigeier bald der Geschichte angehören.

Möchten auch Sie dafür sorgen, dass die Hotels in Ihrer Stadt auf Käfigeier verzichten? Hier erfahren Sie, was Sie tun können – es ist im Grunde ganz einfach und erfordert nur ein wenig Fleißarbeit!

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Björn, du bist mittlerweile ein gefragter Ansprechpartner für Kochschulungen bei Mensen, Catering-Unternehmen, Kantinen und Restaurants. Wie kam es dazu?

Angefangen hat alles mit einem Meeting mit Mahi Klosterhalfen von der Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt. Ich hatte kurz zuvor meinen Job im La Mano Verde gekündigt, und wir suchten gemeinsam eine Möglichkeit, die vegane Lebensweise zu verbreiten. Aus früheren Aktionen zwischen der Albert Schweitzer Stiftung und den Studentenwerken bestand ein guter Kontakt zu Jörg zur Oven vom Deutschen Studentenwerk [Anm.: der Dachverband der Studentenwerke], dem wir mein Konzept der veganen Mensaschulungen vorstellten. Kurze Zeit später erhielt ich die Möglichkeit einer ersten Schulung in der Mensa Berlin-Dahlem, zu der acht Köche aus dem gesamten Bundesgebiet eingeladen wurden. Aufgrund des überaus positiven Verlaufs dieser Schulung wurde ich daraufhin eingeladen, auf der Mensatagung des Deutschen Studentenwerks zu kochen. Auch das war ein Erfolg und brachte den Stein ins Rollen. Besonders zu erwähnen ist hier die Leistung der Albert Schweitzer Stiftung, die im Vorfeld alle Studentenwerke kontaktiert hat, um die Schulungen zu bewerben sowie mich und meine Arbeit vorzustellen.

Was waren die wichtigsten Erfahrungen, die du im Rahmen deiner Kochschulungen sammeln konntest?

Eine wichtige Erfahrung, die mir kaum einer glauben will, ist, dass der Großteil der Köche extrem schnell von der veganen Küche zu begeistern war.

Was macht die Besonderheit der Schulungen aus, die du anbietest?

Ich denke, das Besondere an meinen Schulungen ist der theoretische Teil. Im theoretischen Workshop vermittle ich den Köchen ein umfangreiches Wissen der veganen Küche, z.B. über Produkte, Zubereitung, Fallstricke, Lieferanten sowie über die Vorteile in Bezug auf die Themen Ökologie, Gesundheit und Tierschutz.

Wie gelingt es dir, Köche, die normalerweise hauptsächlich mit tierlichen Produkten arbeiten, von der veganen Küche zu überzeugen?

Ich denke, das ist der hervorragenden Qualität der veganen Rohstoffe zu verdanken, mit denen ich arbeite. Bestimmt ist auch die Konzeption der Schulung und die Art der Zubereitung wichtig, aber im Endeffekt zählt die Qualität der Gerichte, die hauptsächlich der Qualität der Rohstoffe und dem ohnehin vorhandenen Können der Köche geschuldet ist.

Wie war die Resonanz der Studierenden auf das erweiterte Speiseangebot?

Die Resonanz der Studenten war immer klasse und stets positiv. Die Studentenwerke wurden mit unzähligen Mails überschüttet, in denen das Angebot veganer Speisen begrüßt wurde. Weitere hervorragende Rückmeldungen kamen von den Angestellten und Arbeitern des Daimler Benz Werks in Wörth am Rein und von den Angestellten des Bundesumweltamts in Dessau. Am meisten freue ich mich aber über das tolle Feedback der Kinder, mit denen ich arbeite. So hat die Albert Schweitzer Stiftung z.B. im Mai gemeinsam mit dem Deutschen Kinderhilfswerk einen Kochkurs für Kinder in Berlin ermöglicht, und auch für die Zukunft sind viele weitere solcher Aktionen geplant, denn hier sehen wir eine große Chance, die zukünftige Entwicklung unserer Ernährungsweise positiv zu gestalten.

Besonders Großküchen unterliegen wirtschaftlichen Zwängen und müssen kostensparend arbeiten. Wie lassen sich gesundes Essen und ein knappes Budget miteinander vereinen?

Dies ist ein sehr wichtiger Punkt meiner Schulung und weckt gerade beim Einkauf ein reges Interesse, da kaum einer damit rechnet, dass vegane Produkte um ein Vielfaches günstiger sein können als entsprechende Produkte tierischen Ursprungs. Hinzu kommt, dass die Produkte optimal für die meisten Allergiker sind – ein Thema, das in der Gastronomie immer wichtiger wird.

Abgesehen von der Ausweitung deiner Kochschulungen planst du auch die Eröffnung eines eigenen Restaurants. Worauf dürfen wir uns freuen?

Nach einer langen Umbauphase eröffnen wir Anfang September in Berlin-Mitte das Restaurant »Kopps«. Freuen könnt ihr euch auf ein umfangreiches Frühstücksangebot, ein täglich wechselndes Mittagsmenü, eine große Auswahl von Kuchen, Torten und Snacks, eine gut bürgerlich-deutsche Küche, ein ausgefeiltes Wein-, Spirituosen- und Cocktailangebot und das alles in einem schönen Ambiente direkt am Koppenplatz im Herzen Berlins. Natürlich alles zu fairen Preisen, 7 Tage die Woche und 100% pflanzlich. Ich möchte auch gleich die Gelegenheit nutzen, um zu erwähnen, dass wir noch Personal für die Küche und den Service suchen. [Anm.: Wer Details erfahren und sich bewerben möchte, kann sich hier melden.]

Vielen Dank, Björn, und auf eine weiterhin gute Zusammenarbeit zum Wohle von Tier, Mensch und Umwelt!

Danke. Es ist klasse, mit euch zusammen zu arbeiten!

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Vorausgegangen war, dass wir die Geschäftsführung von RAMADA darüber informierten, dass die Produktion von Stopfleber mehrfach gegen das deutsche Tierschutzgesetz (§ 3 Nr. 9 und 10 sowie § 17 Nr.1 und 2b) verstößt. Sie verstößt auch gegen europäisches Tierschutzrecht, das aber skandalöser Weise nicht angewendet wird, wodurch Frankreich und einige andere Länder unglaubliche Mengen des Tierqualprodukts herstellen und auch nach Deutschland exportieren.

Neben diesen Informationen haben wir den RAMADA-Verantwortlichen auch eine DVD zukommen lassen, auf der die schlimmen Produktionsbedingungen gezeigt werden.

Wir freuen uns über diesen Erfolg und kündigen hiermit an, unsere Kampagne gegen die Stopfleber-industrie noch weiter zu verschärfen. Bitte unterstützen Sie uns dabei mit einer Spende oder einer Förderschaft.

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Die neuen Rekordwerte der deutschen Massentierhaltungs- und Schlachtindustrie sind einer zivilisierten Gesellschaft unwürdig.

Das Statistische Bundesamt berichtet heute nüchtern über den neuen Schlachtrekord in Deutschland: Im Jahr 2010 wurden 302.000 Tonnen mehr Fleisch erzeugt als im Vorjahr. Die Produktion belief sich auf 8 Millionen Tonnen oder, zur Verdeutlichung, 8 Milliarden Kilogramm.

»Das ständige Wachstum der Schlachtzahlen ist einer zivilisierten Gesellschaft unwürdig«, kommentiert Wolfgang Schindler, Präsident der Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt und verweist darauf, dass für den grausamen Rekord der Schlachtkonzerne etwa eine Milliarde Tiere leiden und sterben mussten – vor allem Masthühner.

Der Fleischkonsum in Deutschland ist leicht rückläufig, doch die Agrarindustrie hat sich längst den Auslandsmärkten zugewandt. Die Bundesregierung hilft mit einem Exportförderprogramm bei der Erschließung neuer Märkte. Die Albert Schweitzer Stiftung fordert die Trendumkehr: »Wir haben es mit einer Industrie zu tun, die selbst Minimalanforderungen des Tierschutzgesetzes mit Füßen tritt, um zu Weltmarktpreisen produzieren zu können«, erläutert Rechtsanwalt Schindler.

Da die Bundesregierung offensichtlich kein Interesse hat, dieser Entwicklung Einhalt zu gebieten, richtet sich die Stiftung an die Gesellschaft: Verbraucherinnen und Verbraucher finden im Internet (z.B. www.v-heft.de) Tipps, um ihren Fleischkonsum zu reduzieren oder zu beenden. Unternehmen bietet die Stiftung Schulungen in der vegetarischen und veganen Verpflegung an: http://albert-schweitzer-stiftung.de/kochschulungen.

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Schon vor einem Jahr konnten wir berichten, dass der größte Catering-Anbieter der Welt, Compass Group, mit seiner Initiative »Be a Flexitarian« dazu aufruft, weniger bzw. gar kein Fleisch zu essen – und auch ein entsprechendes Angebot schafft.

Jetzt hat sich Sodexo, ebenfalls einer der weltweit größten Catering-Anbieter der »Meatless Monday«-Bewegung angeschlossen und serviert in den USA an Montagen praktisch nur noch vegetarische Kost.

Heute hat uns eins der größten deutschen Catering-Unternehmen verraten, dass in naher Zukunft ähnliche Schritte umgesetzt werden, und sogar McDonald’s testet Berichten zufolge ein komplett vegetarisches Konzept.

Langsam aber sicher bewegt sich auch die Politik: Jochen Flasbarth, Präsident des Umweltbundesamts, bezeichnete jüngst die industrielle Tierproduktion als »falschen Weg« und forderte ein »Umdenken bei Lebensstil und Konsumgewohnheiten« hin zu einem deutlich geringeren Fleischkonsum. Kampagnen in diese Richtung werden inzwischen sogar von der EU finanziell unterstützt. So z.B. das Projekt Halbzeitvegetarier, das FleischesserInnen dazu aufruft, sich paarweise zusammenzutun, um den Fleischkonsum zu halbieren.*

Wenn Sie Freunde oder Bekannte haben, die der vegetarischen oder der veganen Idee gegenüber verschlossen sind, ist halbzeitvegetarier.de sicherlich eine Empfehlung wert!

* Wir teilen übrigens einige der Kritikpunkte, die momentan in manchen Foren an halbzeitvegetarier.de geübt werden (wir sehen es z.B. nicht als »radikal« an, »von heute auf morgen auf Fleisch zu verzichten«). Gleichzeitig möchten wir daran erinnern, dass sich das Projekt an Menschen richtet, die sich einen kompletten Verzicht auf Fleisch (noch) absolut nicht vorstellen können. In diesen Fällen kann es durchaus sinnvoll sein, zunächst nur für eine Reduktion des Fleischkonsums zu plädieren. Und bei den einzelnen Formulierungen wird sicherlich noch nachgebessert werden.

Ab Montag, den 17.01. ist Björn im Studentenwerk Trier aktiv, wo er zunächst die theoretischen Grundlagen der veganen Küche vermitteln wird. Von Dienstag bis Donnerstag können die BesucherInnen der Mensa »Tarforst« dann die Ergebnisse der praktischen Schulung genießen.

In der Woche darauf (ab dem 24.01.) ist Björn Moschinski dann im Studentenwerk Bonn zu Gast, und ab dem 27.01. zaubert er für eine Woche im Studentenwerk Berlin. Details werden wir auf unserer Facebook-Seite sowie im Newsletter bekannt geben.

Auch für die folgenden Monate haben schon mehrere Studierendenwerke vegane Schulungen gebucht. Wir freuen uns schon darauf, dass wieder etliche Studierende ihre Vorurteile gegenüber der pflanzenbasierten Ernährung verlieren werden.

Allen, die in der Gastronomie tätig sind und Interesse an der dioxin-, salmonellen-, antibiotikarückstands- und tierleidfreien Küche haben, können wir die Schulungen nur ans Herz legen! Im Laufe des Jahres wird Björn dann auch Kochkurse für Privatpersonen anbieten.

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Auch das Studentenwerk Dresden mit seinen über 46.000 Studierenden verwendet für seine elf Mensen und sechs Cafeterien seit einiger Zeit keinerlei Käfigeier oder –eiprodukte mehr.

Damit fehlen jetzt nur noch drei Studentenwerke, bis die Hälfte aller hiesigen Mensen käfigfrei sind. Sie studieren, und Ihr Studentenwerk steht noch nicht auf unserer Positivliste? Dann fragen Sie in einem ersten Schritt einfach an, aus welcher Haltungsform die dort verwendeten Eier und Eiprodukte stammen. In manchen Fällen haben sich die Verantwortlichen schon von ihren KollegInnen inspirieren lassen, und wir haben es einfach noch nicht erfahren. Sollte das noch nicht der Fall sein, unterstützen wir Sie dabei, Ihre Mensaleitung zu überzeugen, käfigfrei zu werden. So oder so: Kontaktieren Sie uns!

Sie studieren nicht und möchten trotzdem aktiv werden? Dann finden Sie hier einige Vorschläge.

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Im Rahmen einer Gala-Veranstaltung hat gestern die Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt gemeinsam mit der internationalen Tierschutzorganisation Compassion in World Farming den Tierschutzpreis Das Goldene Ei an rund 25 renommierte Unternehmen und öffentliche Einrichtungen verliehen.

Der internationale Tierschutzpreis Das Goldene Ei wird seit 2007 an große und bekannte Unternehmen verliehen, die durch den Wechsel von Käfigeiern zu Eiern aus alternativen Haltungsformen eine Vorreiterrolle im Tierschutz übernehmen. Gestern fand in Berlin zum ersten Mal eine Veranstaltung allein für Preisträger aus Deutschland statt.

Die Preisträger verwenden zusammen knapp eine Milliarde Eier pro Jahr. Von der Umstellung auf Boden-, Freiland- und Bioeier profitieren rund 3,5 Millionen Legehennen.

»Unsere Preisträger sind ein Vorbild für alle, die noch auf Käfigeier setzen«, sagt Mahi Klosterhalfen von der Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt.

Mehr über das Goldene Ei erfahren Sie auf www.goldenes-ei.org.

Die deutschen Preisträger des diesjährigen Tierschutzpreises:

Privatwirtschaftliche Unternehmen

• ALB-GOLD
• Aurora
• Back Europ
• Bon Pastaio
• Buck’s Nudeln
• Flughafen München
• Frosta
• IKEA
• Kaufland
• Pfalzgraf
• Teigwaren Riesa
• Wiesengold Landei

Öffentlicher Sektor

• Die österreichischen Mensen
• Hessischer Landtag
• Stadt Augsburg
• Stadt Würzburg
• Studentenwerk Berlin
• Studentenwerk Bonn
• Studentenwerk Braunschweig
• Studentenwerk Freiburg
• Studentenwerk Gießen
• Studentenwerk Heidelberg
• Studentenwerk Niederbayern / Oberpfalz
• Studentenwerk Stuttgart
• Studierendenwerk Trier

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Das Studentenwerk Niederbayern/Oberpfalz betreut rund 40.000 Studierende in Deggendorf, Landshut, Passau und Regensburg. In fünf Mensen werden pro Jahr 1,6 Millionen Essen verkauft. Zusätzlich werden 13 Cafeterien und zwei Cafés betrieben.

Das Studentenwerk Braunschweig betreut mehr als 40.000 Studierende in Braunschweig, Buxtehude, Hildesheim, Holzminden, Lüneburg, Wolfenbüttel, Wolfsburg, Salzgitter und Suderburg.

Wir freuen uns über diese weiteren Fortschritte an den Studentenwerken, die einen wichtigen Beitrag dazu leisten, dass langsam aber sicher die schlimmsten Praktiken der Massentierhaltung für zukünftige Generationen absolut indiskutabel werden. Inzwischen sind 24 der 58 deutschen Studentenwerke käfigfrei.

Sie studieren und möchten Ihre Mensa käfigbefreien? Dann schauen Sie sich zunächst unsere Liste der käfigfreien Studentenwerke an. Wenn Ihr Studentenwerk noch nicht dabei ist, fragen Sie am besten direkt bei den Verantwortlichen für die Gastronomie nach, warum das so ist. Evtl. müssen Sie hartnäckig sein, bis Sie eine Antwort bekommen. Sollte sich herausstellen, dass Ihr Studentenwerk noch nicht plant, käfigfrei zu werden, nehmen Sie bitte Kontakt zu uns auf. Wir besprechen dann die nächsten Schritte.

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Björn, was ist die Mensatagung, und wie kam es, dass du dorthin eingeladen wurdest?

Bei der Mensatagung der Studentenwerke, die das Deutsche Studentenwerk jedes Jahr organisiert, werden die Ziele für das neue Jahr vorgestellt und besprochen. Wie mir Jörg-Markus zur Oven, Referatsleiter Hochschulgastronomie beim Deutschen Studentenwerk, bereits bei meiner letzten sehr erfolgreichen Mensakochschulung sagte, gewinnt die Thematik Nachhaltigkeit eine immer größere Bedeutung für die Studentenwerke. Da dies durch ein veganes Speiseangebot problemlos umsetzbar ist und darüber hinaus Studierende anspricht, die bis dato vernachlässigt wurden, bat mich Herr zur Oven an beiden Tagen der Mensatagung jeweils zwei Gerichte für die TeilnehmerInnen sowie auch für die Studierenden zu kochen.

Wie waren die Reaktionen?

Sehr positiv! Bereits nach der offiziellen Ankündigung des veganen Angebots an beiden Tagen gab es zahlreiche positive Reaktionen in Internetforen, bei Facebook und bei Twitter. Dies veranlasste das Studentenwerk Göttingen dazu, die kalkulierte Portionsmenge zu verdoppeln und somit mindestens 400 Personen pro Tag vegan zu verköstigen.

Die Nachfrage war dann so groß, dass letztendlich 550 Essen pro Tag über den Tisch gegangen sind, was fast die dreifache Menge der normal verkauften vegetarischen Gerichte pro Tag bedeutet.

Besonders stolz macht mich die Anerkennung der Mensa-Köche sowie auch der Mensa-Leitungen die mir sagten, dass ich deren Vorstellung um ein vielfaches übertroffen habe, und dass sie niemals mit solch einem guten Essen gerechnet hätten. Dies lässt hoffen, dass es in naher Zukunft ein festes veganes Speiseangebot in der Uni Göttingen geben wird.

Wie wird die Zusammenarbeit mit den Studentenwerken weitergehen?

In naher Zukunft werde ich weitere Mensakochschulungen durchführen und die Studentenwerke auf dem Weg begleiten, ein bundesweites veganes Angebot zu realisieren. Dass die Albert Schweitzer Stiftung den Kontakt zwischen dem Deutschen Studentenwerk und mir hergestellt hat, war ein großes Glück für die Tiere, denn jetzt melden sich immer mehr Studentenwerke, die beim Thema »vegan« dazulernen möchten.

Wir haben von einem Experiment an der Uni Bochum gehört, an dem du beteiligt warst. Kannst du uns dazu etwas erzählen?

Ja, es gab wirklich ein sehr interessantes Experiment an der Uni Bochum, über das ich leider noch nichts Genaues sagen darf. Das Experiment wurde mit der Kamera begleitet, und es wird im Rahmen der Show »Wie ernährt sich Deutschland?« vorgestellt werden. Sendetermin ist der 28.10.2010 um 20:15 Uhr in der ARD.

Zu erwähnen wäre auch noch die Initiative der Studentenwerke, die für den Zeitraum der ARD-Themenwoche das vegetarisch/vegane Angebot ausweiten werden.

Vielen Dank für das Gespräch!

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